すべてのロースターが知っている瞬間があります。
ドラムの前に立ち、豆が転がるのを眺め、クラック音に耳を傾けていると、コーヒーについて理解していたことすべてが試されることに気づきます。熱。空気の流れ。それぞれの豆の中で起こる化学反応。それは美しく、そして圧倒的です。
私は数え切れないほどその瞬間に立ち会ってきました。そして何年もの間、単に「何を」だけでなく「なぜ」についても教えてくれる本を探していました。
結局見つかりませんでした。だから自分で書きました。
『The Roasting Bible』は、私が焙煎を始めた頃に欲しかった情報源です。2巻。437ページ。数十の図表、データテーブル、焙煎プロファイルは、20年以上にわたる指導、競技、コーヒーへの執着から生まれました。
なぜ私がこれを書くのか？
ごもっともな質問です。私はWing Yuen、タッセ・コーヒーロースタリーとタッセ・コーヒー教育センターの創設者です。長年にわたり、香港と東京で18,000人以上の生徒を指導する特権に恵まれました。私はSCA認定トレーナー、CQI Qインストラクター、全米バリスタ選手権審査員、そしてCity & GuildsとTQUKの試験官でもあります。
しかし、これらの資格よりも重要なのは、混乱し、不満を感じ、明確さを求めている何千人もの生徒と向き合ってきたことです。物事が「カチッ」と音を立てて理解される瞬間を見てきました。そして、教科書が飛ばす質問、コースが急ぎ足で通り過ぎる概念など、どこにギャップがあるのかを正確に理解しました。
『The Roasting Bible』は、それらのギャップを埋める私の試みです。
内容
Book 1: コーヒー焙煎初心者ガイドは、すべてのロースターが始めるべき場所です。165ページ、33の図表、そして6つの完全な焙煎プロファイルが、最初の生豆から最初の自信のある焙煎までを導きます。専門用語なし。前提知識なし。ただ明確で誠実な基礎を提供します。
Book 2: コーヒー焙煎の科学は、より深く掘り下げます。272ページ、42の図表、そして31のデータテーブルが、ドラムの中で起こる化学、物理、感覚科学を探求します。これは推測をやめて理解を始めたいロースターのための本です。
これら2冊を合わせて、デジタル版とペーパーバック版で入手できるThe Roasting Bible Complete Collectionとなります。
なぜ今なのか？
良質なコーヒー教育に75,000円もかかるべきではないからです。
SCA焙煎コースは素晴らしい投資であり、もし私どもと一緒に受講されたことがあるなら、それがどれほど変革をもたらすかをご存知でしょう。しかし、誰もがそのコミットメントをする準備ができているわけではありません。そして、コースを修了した人でも、自分のペースで何度も繰り返し参照できる資料を求めることがよくあります。
完全なデジタルコレクションは7,680円です。これは、購入した瞬間に利用できる、構造化された専門的なコーヒー教育の437ページです。
コース卒業生の皆様へ
もしTasseで学ばれた方なら、この本は皆さんのために書かれました。すでに基礎をお持ちでしょう。『The Roasting Bible』は、コンセプトを見直し、理解を深め、コース終了後も成長し続けるための心強い相棒です。
ぜひ手に入れていただきたいです。
Wing Yuenは、香港と東京に拠点を置くTasse Coffee RoasteryとTasse Coffee Education Centerの創設者です。SCA認定トレーナー、CQI Qインストラクター、全米バリスタ選手権審査員、およびCity & GuildsとTQUKの試験官を務めています。
