ザ・ロースティング バイブル — Book 2：コーヒー焙煎の科学（デジタル版 272ページ）

深い科学、精密な制御 — 焙煎を技術から熟練の域へ高める。*

高度な化学、熱力学、感覚科学、生産運用を網羅した272ページで、焙煎をプロフェッショナルレベルに引き上げましょう。30の詳細な科学図解。SCA認定トレーナーのウィング・ユエンが、中級から上級の焙煎士向けに執筆しました。

学べること

ブック2では、焙煎が科学へと変わります。7つのパートに分けられた31章を通して、優れた焙煎士と最高の焙煎士を分ける化学、物理学、感覚科学を探求します。

これは単なる机上の空論ではありません。すべての概念は、焙煎機で下す決定に直接結びついています。反応がなぜ起こるのかを理解することで、それを制御する力を得られます。

**この本の内容：

- **生豆の科学** — 化学組成、物理的特性、産地化学、テロワールが焙煎にどう影響するか

- **焙煎の熱力学** — 熱伝達メカニズム、エネルギーバランス、すべてを変える環境変数

- **化学反応の詳細** — メイラード反応、カラメル化、ストレッカー分解、クロロゲン酸分解、熱分解、揮発性物質形成

- **物理的変換** — ガラス転移、細胞構造の変化、圧力動態、多孔性、それらが抽出性にどう影響するか

- **高度なプロファイル制御** — 昇温速度の習得、開発時間比率の最適化、色度測定科学、産地特有のプロファイル設計

- **感覚科学** — 高度なSCAカッピングプロトコル、Qグレーディングシステム、トライアングルテスト、フレーバー化学

- **プロフェッショナルなオペレーション** — 生産焙煎、品質管理、ブレンド科学、サンプル焙煎、焙煎データ分析、安全性

- 詳細な注釈付きの30の専門的な科学図

- 欠陥の特定と防止ガイド

この本は誰のためか

- さらに深く探求したい経験豊富な自家焙煎家

- 科学的理解を求めるプロの焙煎家

- 認定試験のために学ぶQグレーダーおよびSCAの学生

- 社内で焙煎を行うコーヒーショップのオーナー

- ブック1を読み、さらに学びたい人

本の詳細

- **ページ数**: 272

- **図**: 42の専門的な注釈付き科学図

- **表**: 31のデータ表

- **形式**: デジタルPDF (印刷可能、高解像度)

- **言語**: 英語

- **レベル**: 中級から上級