志记
咖啡笔记与故事。
踏上评鉴卓越的旅程:咖啡师锦标赛的校准之日
当晨曦在地平线上破晓,一群咖啡爱好者迎来一场别具意义的聚会——他们齐聚于此,并非作为彼此竞逐的对手,而是作为竞技咖啡师技艺世界中品质与公正的守护者。这个场合,标志着精品咖啡协会(SCA)咖啡培训中的重要时刻——一场为即将到来的咖啡师锦标赛评审而设、历时一整日的全面校准(calibration)会议。这关键的一步,确保所有评审对赛事的规则、规范与评分制度共享一致的理解,对于那些将感官课程作为 SCA 咖啡培训一环而修读过的人而言,这正是一个举足轻重的时刻。 校准的本质 校准之日不仅仅是一项前置条件;它更是赛事公正性的中流砥柱。它肩负双重使命:使所有评审与赛事标准保持一致,并孕育一个协作的环境,让咖啡评鉴中那些细微之处得以辩论、讨论与解读。对于受过 SCA 感官课程训练的评审而言,这一天提供了一个将其精湛技艺应用于实战场景的机会,确保每一位参赛者的努力都能以精准与公正加以评鉴。 为成功而精心安排 这一天通过一系列环节徐徐展开,每一环节皆旨在磨练评审的技艺与学识。从 SCA 感官课程的核心焦点——感官评鉴的细微之处,到意式咖啡机背后所需的技术功力,这项培训涵盖了使一位咖啡师的呈现值得瞩目、乃至出类拔萃的方方面面。感官评审凭借其 SCA 培训所得的洞见,聚焦于咖啡的香气、风味、醇厚度、酸质与整体平衡;而技术评审则细细审视参赛者的技巧、效率、整洁度与创新。 专家评审团 赛事的核心是评审们——经验老到的专家与满怀热忱的专业人士交相荟萃,各自带来独到的视角。评审团由四位感官评审组成,负责评鉴咖啡的风味与呈现;以及两位技术评审,负责评估咖啡师的技艺与执行。这样的组合确保了对每一位参赛者的全面评鉴,映照出 SCA 咖啡培训课程所孕育的广博专业。 多元中的团结 使校准之日真正与众不同的,是它在来自多元背景的评审之间所孕育的团结。这正是咖啡社群对卓越与成长之承诺的明证,而这些理想正是 SCA 使命的核心。当评审们分享洞见、挑战既有认知、磨练评分准则之际,他们不仅为即将到来的赛事做好准备,更体现了 SCA 咖啡培训所倡导的持续学习精神,为咖啡师这门艺术的不断演进贡献心力。 展望前路...
阅读 →从东京到加拿大:于 2024 年咖啡师锦标赛追求卓越
以日本唯一一位感官评审的身份,踏上 2024 年加拿大咖啡师锦标赛的旅程,是一场独一无二、令人兴奋的冒险。本篇文章旨在分享这段全新体验的悸动、提供关于咖啡师锦标赛的洞见,并回顾成为感官评审团中日本唯一代表这份意想不到的荣誉。 意想不到的荣誉:东京的唯一代表 抵达加拿大时,我才蓦然意识到:在这场盛事中,我是代表日本的唯一一位感官评审。这既是惊喜,也是荣誉,让我更深切感受到在国际舞台上分享与汲取知识的那份责任。我的目标与家乡咖啡社群的期盼相互呼应——借由这次难能可贵的学习机会,为我们跻身最佳咖啡店之列尽一份力。 认识咖啡师锦标赛 咖啡师锦标赛不仅仅关乎冲煮咖啡;它更是一段关于热忱、精准与创意的叙事。在这里,来自世界各地的人才——包括充满创新精神的加拿大咖啡圈——同台竞技,不断突破咖啡制作的界限。这是一个礼赞创新的舞台,为咖啡产业树立全新的卓越标准。 感官评审的独特角色 作为赛事的品味者,我的角色不仅止于评鉴咖啡的风味、香气、醇厚度与平衡。它更在于沉浸于每一颗豆子的故事,以及每一杯背后的匠心工艺。这段经历凸显了理解并珍视全球咖啡叙事的重要性——这正是我从日本充满活力的咖啡圈所带来的视角。 满怀期待,展望前路 参与 2024 年加拿大咖啡师锦标赛,是一份令我得以独特方式融入全球咖啡社群的殊荣。这是一个交流知识与经验、孕育成长与创新的机会。发现自己竟是来自日本的唯一评审,虽出乎意料,却彰显了我们参与此类盛会的重要意义——以我们对咖啡共同的热忱,架起文化与社群之间的桥梁。 这段旅程的意义超越了个人的成长;它更在于将宝贵的洞见带回我们位于东京的咖啡社群,致力于提升我们的标准,并为我们跻身顶尖之列的共同愿景贡献心力。当我于评审席就座之际,我再次提醒自己这个角色所赋予的责任与机会——去学习、去分享,并去礼赞咖啡这份多元而丰厚的文化。
阅读 →细品哥斯达黎加顶级咖啡的精致风味:Tasse Coffee Roastery Tokyo 的 Don Mayo Los Tucanes Geisha Anaerobico
咖啡爱好者与品鉴行家们,请准备好迎接一场非凡的感官体验!东京知名的精品咖啡店 Tasse Coffee Roastery,很荣幸为您介绍卓越产品系列中的最新成员——哥斯达黎加 Don Mayo Los Tucanes 瑰夏 厌氧 咖啡。 这款绝妙的咖啡来自哥斯达黎加 Tarrazú 产区中心地带、声名远播的 Don Mayo 处理厂与 Los Tucanes 农园,堪称一件真正的杰作。瑰夏品种的咖啡豆于海拔 1850 米处精心栽培,并以厌氧日晒法悉心呵护与处理,成就出一曲风味交响,即便是最挑剔的味蕾也将为之倾倒。 当您啜饮第一口,黑醋栗与葡萄的香气便会迎面绽放,并交织着红茶与朗姆酒的鲜明风味。焦糖的尾韵添上一抹怡人甜意,而明亮的酸质与圆润的口感,共同谱出完美平衡、和谐动人的体验。正当您以为风味已臻高潮之际,悠长而甘甜的余韵仍萦绕不散,令人意犹未尽、回味再三。 这款咖啡之所以与众不同,源于...
阅读 →与一位洛杉矶咖啡爱好者共度的一天:沉浸于东京极致的日式冲煮咖啡体验课程
本月,2024 年 3 月,我们有幸迎来一位来自洛杉矶的咖啡爱好者,参加 Tasse Coffee 于东京举办的招牌「体验课程」。我们的宾客踏上了一段引人入胜、为时两小时的旅程,深入体验日式咖啡制作之艺——这正是咖啡这门跨越大陆的世界共通语言的最佳印证。 一段难忘的咖啡之旅就此展开 我们的工作坊坐落于东京核心地带,专为观光客与热爱旅行的人们而设计,旨在展开日式咖啡冲煮方法那精微的美感。来自 LA 的宾客与其他参与者一同认识了三种别具特色的冲煮技法:手冲法、日式虹吸,以及独特的急須コーヒーの淹れ方。每一种方法都为咖啡带来崭新的视角,展现出咖啡世界的多元与丰厚。 一场无与伦比的感官体验 这场课程,绝不仅止于冲煮;它是一场唤醒所有感官的沉浸式体验。参与者探索了我们招牌咖啡配方中那细腻入微的风味层次,并深入认识了赋予我们咖啡豆独特之处的选豆与烘焙流程。我们英日双语皆流利的专业咖啡师,提供了亲手实作的学习体验,引领大家走过从选豆到最后注水的每一个步骤。 体验的精彩亮点 精微的冲煮技法:参与者学习了运用日本传统手法冲煮咖啡之艺。 探索咖啡文化:本课程带领大家深入探究日本咖啡丰富的历史与传统。 招牌咖啡品鉴:一场专为品鉴我们招牌配方而设的环节成为亮点所在,让每个人都能细细品味、领略风味的复杂层次。 Tasse Coffee 宁静的氛围 我们的工作坊以抚慰人心的自然木质色调点缀而成,其宁静的环境为这场深度的学习体验提供了最完美的背景。课程限定为小班制,确保每位学员都能获得个别的关注,让学习过程既富成效,又充满亲密感。 把日本咖啡带回家 除了冲煮体验之外,参与者更有机会将一份日本咖啡文化带回家。我们专属的咖啡品鉴组合可供选购,搭配咖啡豆的特别优惠,让每个人在课程结束后,都能继续自己的咖啡探索之旅。 致所有咖啡爱好者的邀请...
阅读 →为您介绍最新到货:来自 Gesha Village 的 Chaka Natural
在我们这座坐落于东京核心地带的烘焙所,我们满怀雀跃地宣布最新精品咖啡的到货:来自 Gesha Village 的 Chaka Natural。作为一家致力于将日本最佳咖啡带给顾客的顶尖烘焙所咖啡馆,我们始终在寻觅独特而卓越的咖啡豆。本季,我们觅得了一款真正非凡的咖啡,它正体现了埃塞俄比亚咖啡丰厚的传承与无与伦比的品质。 品质的传承:Gesha Village 咖啡 Gesha Village Coffee Farm 源自埃塞俄比亚西南部的 Bench Maji Zone,以出产全球顶尖、最为精致的咖啡豆而闻名。我们最新推出的 Chaka Natural,正来自这座备受敬重的庄园——它以一丝不苟的日晒处理,以及在海拔 1,900 至 2,000 米之间的栽植而著称。这批于 2023...
阅读 →探索东京顶级咖啡之旅:深入咖啡文化的世界
上个月,我们位于东京、以供应日本数一数二咖啡而闻名的精品咖啡烘焙所,敞开大门举办了一场别具特色的「日本咖啡体验」工作坊。这场活动之所以格外特别,是因为它不仅吸引了本地居民,更迎来两位旅居日本的外籍人士,大家都热切渴望深入了解精品咖啡背后的工艺。 东京精品咖啡的精髓 我们的工作坊是咖啡爱好者与行家共同的天地,让您一窥我们何以被誉为东京顶尖烘焙所咖啡馆的独家魅力。我们示范了三种截然不同的冲煮方法: 手冲技法: 完美印证了东京精品咖啡所闻名的精准与优雅。 日式虹吸式冲煮法: 融合美学与科学,只为调制出完美的一杯。 传统急須コーヒーの淹れ方: 为咖啡制作引入创新手法,为我们的精品咖啡增添独特韵味。 这场引人入胜的课程,不仅让参与者亲手体验各种冲煮技法,更彰显了我们的烘焙所何以成为人们寻觅日本最佳咖啡的首选之地。 一趟文化与感官之旅 对我们的国际宾客而言,这场工作坊远不只是咖啡冲煮的入门;它是一场沉浸式的探索,深入体验那些定义我们独特配方的丰富风味与香气。我们的烘焙所以沉静的木质美学打造而成,为这场由亲切的双语讲师带领的咖啡文化探索,提供了最完美的背景。 「日本咖啡体验」工作坊,是您通往日本咖啡文化精微世界的门扉,让您领略我们何以成为东京精品咖啡的首选之地。 以咖啡连结文化 这场工作坊正是咖啡能凝聚不同背景人们的最佳写照。它不仅让海外宾客提升了冲煮技巧,更是一个彼此交流、共同认识日本咖啡背后那享誉全球的工艺与哲学的契机。 加入东京首屈一指的咖啡之旅 正在东京寻觅一场无与伦比的咖啡体验吗?您已经找到了。我们的「日本咖啡体验」工作坊,诚挚邀请您在东京最出色的烘焙所咖啡馆之一,沉浸于精品咖啡的世界。凭借亲密的小班制、双语授课,以及一份特别的咖啡品鉴组合,这场工作坊备齐了您探索东京精品咖啡文化所需的一切。 立即预约您的席位,加入这个珍惜每一口滋味的社群。让我们携手踏上旅程,一同发掘日本最美味的咖啡。
阅读 →掌握咖啡密度:Shinjuku Coffee Roaster 卓越烘焙背后的秘密要素
在职人手作的咖啡烘焙世界里,理解那些成就完美一杯的细微之处——正是让位于东京中心的 Shinjuku Coffee Roaster 这类日本最出色咖啡店脱颖而出的关键。其中一个至关重要、却往往遭到忽略的因素,便是咖啡豆的密度——它在咖啡最终的风味结构中,扮演着举足轻重的角色。 咖啡豆密度的科学 咖啡豆的密度,反映出豆内细胞排列的紧密程度,而这对于豆子如何烘焙、乃至最终的风味,都有着举足轻重的影响。在 Shinjuku Coffee Roaster,我们深入钻研咖啡豆的密度,以确保我们所进行的每一次烘焙,都经过悉心调校,将每一颗豆子最美好的一面引导而出。 高密度:海拔的印记 高密度的咖啡豆一般产自较高的海拔——不妨想想那些耸立于海拔 1,200 米(约 4,000 英尺)以上的产区。这些海拔处较为凉爽的气候,以及咖啡樱桃较为缓慢的成熟速度,造就了更为紧密的豆体结构。 高密度范例:不妨设想一颗生长于海拔约 1,800 米埃塞俄比亚高地的咖啡豆。由于在凉爽的气温中缓慢生长,这颗豆子很可能展现出较高的密度,进而蕴含复杂的风味潜力,当中包括明亮的酸质与花香调性。对烘豆师而言,这类高密度的豆子需要精准的火力施作,方能在不灼伤豆子的前提下,释放其错综复杂的风味。 低密度:低地的暖意 相反地,低密度的咖啡豆则常见于较为温暖、海拔较低的产区。这些豆子生长得较快,结构也较不紧实,进而影响它们在烘焙过程中吸收热量的方式。 低密度范例:来自较低海拔地区的豆子,例如海拔可能低于 1,000 米的巴西部分产区,通常展现出较低的密度。这些豆子或许呈现出较为直接的风味结构,带有坚果与巧克力的调性,需要审慎的烘焙手法,方能在不致发展不足的情况下,提升其天然的甜味。...
阅读 →在 Tasse Coffee Roastery Tokyo 探索咖啡豆的处理方法
您是否曾好奇,日本最出色的咖啡店之一 Tasse Coffee Roastery Tokyo,其咖啡豆包装上所标示的各种处理方法究竟有何不同?这些方法在形塑咖啡最终的风味与品质上至关重要,而了解它们,能让您的咖啡体验更上一层楼。 🫘 日晒处理法:一种将整颗咖啡樱桃干燥的传统方法,为咖啡豆增添天然的甜味与果香。在 Tasse Coffee Roastery Tokyo,我们珍视这项能释放咖啡豆本身固有风味的处理法,让我们成为寻觅东京最出色咖啡店的咖啡爱好者必访的去处。 🫘 蜜处理法:以干燥过程中保留部分果肉而广受欢迎,为咖啡增添甜美而略带黏稠的风味结构。这份独特的味觉体验,已成为 Tasse Coffee Roastery Tokyo 顾客的心头好,凸显出我们何以深受日本咖啡行家的推崇。 🫘 水洗处理法:咖啡豆经过清洗与发酵,孕育出明亮而顺滑的风味,往往伴随鲜明的酸质。这是一种讲求精准与专业的方法,而这正是新宿首屈一指的咖啡烘焙所 Tasse Coffee Roastery Tokyo...
阅读 →发掘极致之味:Guatemala Coban Aurora Farm Geisha Natural
发掘极致之味:Guatemala Coban Aurora Farm Geisha Natural 欢迎来到一场超越平凡的风味与热情之旅,就在 Tasse Coffee Roastery Tokyo——这里被誉为东京最出色的咖啡店之一。我们的最新之作 Guatemala Coban Aurora Farm Geisha Natural,不仅仅是一杯咖啡——每一口都是一则故事,让我们在日本众多顶尖咖啡店热闹的场景中脱颖而出。 风味的交响曲 瑰夏咖啡以其非凡的风味结构闻名,而由我们的 Shinjuku Coffee Roaster 精心烘焙的 Coban...
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