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咖啡培訓課程
私人 SCA CSP 咖啡師技能咖啡課程(1:1 或 1:2)- 英語 / 日語 / 普通話 / 廣東話
¥80,000 起 含稅
私人安排所有課程皆為私人安排（一對一／小班），可用英語、日語或中文授課。請先與我們一同確定日期、程度與語言，再於此完成預約。 詢問開課日期 → 也選購新鮮咖啡豆 →
私人形式: 課程以私人形式進行,可依您偏好的時間安排。
CSP 咖啡師技能單元 — 基礎
基礎課程專為初次接觸咖啡的人士設計,涵蓋咖啡師必備的技術與知識。
- 磨豆機的認識(粒徑差異對萃取的影響)
- 填壓的認識
- 義式咖啡機的結構與術語知識
- 操作義式咖啡機
- 蒸奶技巧
- 卡布奇諾與拿鐵的注奶技巧
- 清潔磨豆機與義式咖啡機
- 設備的保養、清潔與故障排除
無需任何先修條件。通過筆試與實作測驗後,即可獲發證照。
課程時長:1 天課程
CSP 咖啡師技能單元 — 中級
本課程讓您習得更進階的咖啡技術與知識,適合具備至少 6 個月咖啡師經驗的人士,著重於運用咖啡萃取配方,快速而高效地提供符合服務標準的高品質飲品。
- 咖啡的品種、產地與處理法
- 認識風味輪(香氣與風味描述語)
- 辨別各大洲咖啡在香氣與風味上的差異
- 了解處理法的差異
- 掌握粒徑與粉量的變化
- 了解萃取時間對香氣與醇厚度的影響
- 拉花
- 了解高效的工作動線
- 顧客服務
- 清潔與保養咖啡機/磨豆機
無需任何先修條件。通過筆試與實作測驗後,即可獲發證照。
課程時長:1.5 天課程
CSP 咖啡師技能單元 — 專業
本課程旨在驗證具備至少一年咖啡營運經驗之咖啡師的技術與咖啡化學知識,內容涵蓋飲品組成的理解、出品技巧、以多元飲品提供高水準顧客服務,以及維持一致品質與設備保養。
- 了解咖啡品種(配方豆/單一產區)、生產國與處理法
- 了解依烘焙程度進行的風味評估
- 理解影響風味與口感的咖啡成分
- 了解不同萃取方式下,品種、產地與處理法所呈現的風味差異
- 了解各種低咖啡因處理製程
- 了解新鮮度對義式咖啡香氣與萃取過程的影響
- 了解咖啡包裝方式所造成的新鮮度差異
- 咖啡館結構分析
- 了解各種磨豆機
- 了解萃取量測工具與義式咖啡評鑑技術
- 掌握各種萃取變數之間的相互關係
- 分析牛奶成分並了解其製造過程
- 對打奶泡的化學原理之理解
- 自由注奶技巧
- 高效處理點單
- 顧客服務
- 義式咖啡機的保養與管理
- 了解利潤率與成本相關因素
先修條件:CSP 咖啡師單元 — 中級。通過筆試與實作測驗後,即可獲發證照。
課程時長:2 天課程
*價格不含 SCA 入會費,該費用為 $50usd 美元。
授課講師
Wing Yuen
SCA 認證講師 · CQI Q-Instructor · 競賽感官評審
著有《The Roasting Bible》第一、二冊，以及《Stop Following Recipes: The Science of Coffee Brewing》
動手做，不是單向講課。
你會把時間花在義式機、杯測桌與烘豆機前，而不是看投影片。Wing 說得少，讓你做得多。
我們一起做實驗。
歡迎帶著你的疑問與假設來。想知道改變某個變因會發生什麼事？我們會實際做一次、一起喝喝看，而不是只給你課本上的答案。
需要的話，也能聊經營。
投入咖啡之前，Wing 經營過自己的設計／數位代理商與新創公司。打算開咖啡館、烘焙所或做自有品牌的學員，常常也會用這一天談品牌定位與實際開業的細節。
1:1 或 1:2 小班制，可用英語、日語或中文上課 — 與其說是正式課堂，更像兩個喜歡咖啡的人邊聊邊做。