# すべてのコーヒー愛飲家が自家焙煎を学ぶべき理由
*Wing Yuen — Tasse Coffee Education & Roastery 創設者*
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あなたはシングルオリジンのハンドドリップを味わったことがあるでしょう。ライトローストとダークローストについて議論したこともあるでしょう。香りを嗅ぐだけで、ウォッシュドのエチオピア産とナチュラルのブラジル産を区別できるかもしれません。しかし、コーヒーの製造過程で一つだけ、あなたがまだコントロールしたことのないステップがあります。それが「焙煎」です。
ここで全てが変わります。
## 飲むことと理解することの間のギャップ
ほとんどのコーヒー愛好家は、思っている以上に抽出について詳しいものです。挽き目の粗さ、水温、抽出比率などは、当たり前のように知っています。しかし、そもそもどうしてそのような風味が豆に宿るのかと尋ねると、答えは曖昧になります。
真実は単純です。風味は焙煎によって生まれるのです。エチオピア産イルガチェフェのすべてのフルーティーな香りは、ブラジル産サントスのすべてのチョコレートのような香りは、生豆から焙煎完了までの10～12分の間に創造（または破壊）されます。自家焙煎をすることで、あなたは風味の消費者ではなく、その創造者となるのです。
## 思っているよりも身近な存在
家庭での焙煎に、業務用ドラム焙煎機や化学の学位は必要ありません。人々は改造したポップコーンメーカー、コンロの鍋、そして優れた挽き目調整付きグラインダーよりも安価なエントリーレベルの家庭用焙煎機で、素晴らしいコーヒーを焙煎しています。
必要なのは理解です。豆の内部で各段階で何が起こっているのか、なぜ黄色くなるのか、なぜハゼるのか、なぜタイミングが重要なのか、そして「展開」が実際に何を意味するのかを知る必要があります。この知識があれば、シンプルな器具でも素晴らしいコーヒーを生み出すことができます。
## 焙煎すると何が変わるのか
焙煎を始めると、3つのことが永続的に変化します。
第一に、鮮度です。市販のコーヒーは何週間も何ヶ月も棚に置かれています。自家焙煎のコーヒーは、焙煎機からグラインダーへ数日で移動します。カップの品質の差は劇的で、すぐにわかります。
第二に、コントロールです。同じコロンビア・スプレモを3つの異なる方法で焙煎できます。朝のハンドドリップには明るく酸味のあるライトロースト、日常使いにはバランスの取れたミディアムロースト、エスプレッソにはリッチなダークロースト。同じ豆なのに、全く異なる3つの体験ができます。
第三に、理解です。乾燥、メイラード反応による褐変、そして展開を経て豆が変化するのを見ることで、あなたはコーヒーを根本的なレベルで理解します。カッピングノートは抽象的な記述ではなく、プロセスの認識可能な目印となるのです。
## どこから始めるか
これこそが、私が『*The Roasting Bible — Book 1*』を執筆した理由です。学術的な目的ではなく、私が始めたときに欲しかった実践的なガイドとして書きました。最初の生豆の選び方から6つ目の焙煎プロファイルの完成まで、各段階で何が起こっているかを詳細に示した33の図を交えながら、あらゆることを網羅しています。
この本は、単に読むだけでなく、実行することを中心に構成されています。読み終える頃には、複数の産地の豆を焙煎し、それぞれの決定の背後にある科学を理解し、自分で実験する自信を身につけているでしょう。
そして、メイラード化学、昇温速度の制御、プロフェッショナルなカッピングプロトコルについて、より深く掘り下げたくなったら、『*Book 2*』が待っています。
## 旅は好奇心から始まる
私はコーヒー一家の出身ではありません。食品科学ではなく、デザインの修士号を持っています。焙煎に私を導いたのは、単なる好奇心でした。おそらく、この投稿を読んでいるあなたを導いたのと同じ好奇心です。
その好奇心と、適切な指導、そして忍耐強い練習があれば、必要なものはそれだけです。残りは豆が教えてくれます。
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*『The Roasting Bible — Book 1: A Beginner's Guide to Coffee Roasting』は現在、https://ab-higashikanagawa.proにて販売中です。
